料理隨堂筆記 — 義式提拉米蘇

TIRAMISU

在台灣可以說相當常見, 屬於威尼斯人的一道經典甜點~

提拉米蘇(Tiramisu)這名詞最常聽聞的說法不外乎 — 在義大利文裡, 有 “ 帶我走 ” 的含義, 帶走的不只是美味, 還有愛和幸福。

James說今天的做法屬於烹飪式甜點, 跟我們平常熟悉的烘焙式作法不同~

材料:

A. 鮮奶油

B. 蛋黃+白砂糖+MARSALA酒少許

C. Mascarpone Cheese 一罐

D. expresso少許+MARSALA 20c.c.

E. 手指餅乾,消化餅適量

作法:

1. 將A材料放入攪拌盆中用打蛋器打發至濕性發泡(soft peaks)

2. 將B材料攪拌至膏狀, 色澤變淺黃

3. 隔水加熱使材料C 融化拌勻.

(材料C : Mascarpone cheese 是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」, 未曾經過任何醞釀或熟成過程, 遂保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感)

4. 混合1~3步驟材料, 運用橡皮刮刀繞圈..切數下的手法(切拌法)拌勻, 以防過度攪拌消泡或破壞已打好的蛋白結構.

5. 在保鮮盒底部平均擺上手指餅乾, 以材料D或咖啡甜酒均勻浸濕~

(編按: Marsala酒是一種添加了些許蒸餾酒的Fortify wine（加烈葡萄酒), 酒精度約17～19%左右, 酒色呈琥珀色, 口感厚實醇美)

6. 將消化餅同樣以咖啡酒浸濕, 若喜歡酒香可以多加些~  端賴個人喜好!! (坊間常見以海綿蛋糕取代亦可…)

7. 倒入步驟4半成品, 淹沒姆指餅乾為佳…(今日分量分配較不足)

8. 鋪上第二層已浸溼消化餅再次注入Mascarpone cheese拌料, 約莫保鮮盒八分滿即可.(大原則 : 一層沾酒餅乾→Mascarpone cheese料→沾酒餅乾→Mascarpone cheese料, 想要幾層就幾層..可以不塌就好~  XDD )

9. 進入冷凍庫冰藏, 等待Mascarpone cheese部分定型.

10. 大功告成, 取出表面灑上可可粉即可食用~!!

這次分享真是簡易又好吃的提拉米蘇食譜~   感覺一口氣就可以做出一大盆呢~ <3

參考資料:

http://yilan.url.com.tw/gourmet/gourmet-991106.htm